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课程收益：

1、提升差异化服务技巧；
2、掌握大型会议筹备与管理的流程；
3、掌握大型演出会议的工作准备及流程；
4、掌握中、西餐晚宴筹备与服务的注意事项；

课程内容：

会议筹划与管理培训

培训讲师：王改云
培训时间：1-2天
培训地点：北京
培训收益：
1、提升差异化服务技巧；
2、掌握大型会议筹备与管理的流程；
3、掌握大型演出会议的工作准备及流程；
4、掌握中、西餐晚宴筹备与服务的注意事项；

培训背景：

大型会议筹备是我们现在日常工作中经常要遇到的事，那么，我们改如何筹备？该注意哪些问题？今天著名管理培训专家王改云老师经典课程《会议筹划与管理培训》将为您解决这些问题！

培训大纲：

第一部分：大型会议筹备

一、大型优质会议原则
1、什么是原则？
2、为什么要遵守原则？
3、所有会议均以目的为核心的原则
4、重点难点关键点：以什么为核心
5、一次优质会议应当达到三个目的
6、会议人数的8、18、180原则
7、重点：确定什么人参加你的会议
8、会议主题的单一明确原则
9、会议时间的紧缩控制原则

二、会前准备
1、拟订会议议程和日程
2、选择、布置会议场所
3、拟写、发送会议信息
4、准备会议资料和会议用品
5、预算会议经费
6、确定与会人员名单及分组

三、会间服务
1、做好会议接待
2、服务会议现场
3、收集、编发会间信息
4、处理会议突发事件

四、会议善后
1、清理会场与送别
2、结算会议经费
3、收集、整理文件资料
4、评估、总结会议
5、落实会议精神

第二部分：中餐宴会筹备与服务

一、准备工作：八知三了解
1、八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式
2、三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求

二、迎宾工作
1、站立于岗位，站姿优美
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候

三、就餐服务
1、拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾。
2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。
3、征询客人意愿，戡倒酒水。
4、征询主人意见，上菜。。
5、撤茶杯、撤空盘。
6、征询客人味道是否合适。
7、三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。
8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈。
9、清洁桌面，保持台面清洁。
10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。
11、退酒水。

四、收尾工作
1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘
2、检查桌面、地面是否遗留物品
3、欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光临”
4、还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具
5、翻台，恢复台面，作好落台柜清洁

五、宴会汪意事项
1、客人敬酒时，注意杯中是否有酒
2、客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸
3、客人离席，主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁
4、客人上洗手间归来，为其更换毛巾
5、两个服务员不能同时为客人服务令其为难
6、客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去
7、服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼，不出空档
8、席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验
9、节目表演时需营造气氛，鼓掌，向客人介绍演出

六、收台
1、还椅：从主位开始，顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品，交还或存放吧台。
2、撤布草（毛巾、口布）
3、撤玻璃器皿
4、撤牙签筒、筷子、筷架、烟缸、纸巾杯。
5、撤其它餐具（大的、重的餐具先撤）

第三部分：西餐宴会筹备与服务

一、西式正式摆台
1、铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
2、在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。也可不放装饰盘直接放餐巾花
3、在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米。
4、在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。餐叉距装饰盘1.5厘米。
5、色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。盘边离桌边2厘米
6、在刀尖上方2厘米处放水杯
7、在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，椒盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2厘米，餐桌正中放花瓶，同时还应放烛台。
8、对于有预定的餐桌，应放预定卡，并按客人要求摆台。

二、餐厅的布置
1、台形设计
2、座位安排
3、准备餐酒用具
4、准备酒类饮料
5、面包、黄油服务

三、西餐服务规程
1、迎领服务
2、宴前鸡尾酒服务
3、上头盘
4、上汤
5、上鱼类菜肴
6、上肉类菜肴
7、上甜点
8、上水果
9、饮料服务
10、送客服务

第四部分：大型演出、晚会的筹备及服务

一、确定主旨
1、健康
2、生动

二、斟酌类型
1、目的
2、节目

三、精选节目　
1、安排
2、准备
3、说明

四、确定场地

第五部分：差异化全方位服务

一、差异化服务的五个系统
1、卖产品不如卖服务
2、卖服务不如卖方案
3、卖方案不如卖品牌
4、卖品牌不如卖标准
经典案例：西门子（中国）如何卖解决方案

二、行业差异化服务推广的“九阴真经”
1、展会
2、赠品
3、商务活动
4、参观考察
5、技术交流
6、电话销售
7、登门拜访
8、客户俱乐部
9、测试和提供样品
团体讨论：为什么做广告，效果不明显？

三、差异化服务策略及应用
1、从卖方市场到买方市场的转变
2、顾客就是差异
3、寻求差异的着眼点
4、如何使形象差异化？
5、如何使市场差异化？
6、如何使售后服务差异？
7、以资源为基础，大搞差异化
8、差异化策略的实施
经典案例：中电电气的无竞争领域